南肉春笋

【菜名】南肉春笋
【所属菜系】浙江菜
【特点】爽嫩香脆，滋味和润。
【原料】熟猪五花咸肉200克。
青菜10克、净嫩春笋250克。
咸肉原汤100克、味精2.5克、绍酒10克、熟鸡油10克。
【制作过程】咸肉斜刀切成小长方块，春笋用清水洗净，切斜刀块。
往炒锅内放清水400克，倒入咸肉原汤，用旺火烧沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加绍酒，改用微火煮10分钟，待笋块熟后，放入味精和青菜，最后淋明油，出锅即成。